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ケーキコム生菓子はいつも何種類くらい作りますか？ 門田シェフ 26種類くらいです。 ケーキコム 焼き菓子は？ 門田シェフ 焼き菓子は、20種類くらいです。 ケーキコム それにしても、生ケーキや焼き菓子、他の商品も価格が安いですね。 生ケーキがほとんど200円台ですね。 門田シェフ 長い間、益田で店をやってこられたのは、皆様のおかげですから。 美味しいケーキをできるだけ安い値段で食べてもらいたいと思っています。 ケーキコム アレルギーに対応できるケーキとかありますか？ 門田シェフ アレルギー対応のケーキは、症状によっては難しい場合がありますが、お客様の症状に応じて卵を使ってないスポンジはできます。 1歳になる孫がアレルギーがあり、娘は親としてケーキを食べさせたいという気持があるので色々工夫しています。 今後、こういう面でも力を入れていこうと思っております。 今の段階では、できないこともありますが、できる限りやります。 ケーキコム キャラクターケーキはできますか？ 門田シェフ デコレーションケーキの上にチョコレートで絵を描いて、ジャムで色をつけていきます。 簡単なものはサービスでしていますが、絵本を書く場合は、ケーキ代金に200円プラスしてやってます。 ケーキコム ウエディングのデコレーションケーキや引き菓子は受けられますか？ 門田シェフ はい、1週間前に問い合わせをしていただければできます。 益田市にある結婚式場は30年前からしていますので、式場を通じてもご相談できます。配達もします。 引き菓子では、うちの場合は「ばたあかすてら」が多いのですが、「万葉カステラ」もたくさん注文が入ります。 カステラの場合は、かなり時間がかかりますし、私しか焼けないので、1週間は時間をいただきます。 ケーキコム 季節のお菓子でおすすめのものはありますか？ 門田シェフ 春は桜のロールケーキを作っています。 夏はゼリーやムース系のケーキが多いです。 秋は、栗などの秋の素材をつかったものが出ます。 生ケーキは、娘中心に作っています。 ケーキコム 今の流行を取り入れるっていうことも必要ですね。 門田シェフ やはり、新しい感覚の商品も積極的に出さないといけませんから。 私は焼き専門ですから、もう娘に任せています。 色々勉強は熱心にしていますね。 ケーキコム 生菓子で苺ショートやアルプスは人気がありますね。 門田シェフ ２つとも洋菓子のヨシヤを始めた頃からの人気商品です。当時からずっと買いに来てくれるお客様は多いです。やっぱりスポンジが美味しくないといけないケーキなので、スポンジの焼き方には苦労しました。配合も毎日の積み重ね・・・工夫が必要です。工夫しないと良く焼けません。 ケーキコム そのケーキに応じたスポンジを焼くっていうのは大変ですね。 門田シェフ そりゃあ、同じスポンジでは違うケーキにはなりませんから、色々大変です。 ケーキコム チョコレートの専門コーナーもありますね。 門田シェフ 娘の理恵がチョコレートを専門に勉強していますので、島根で初のチョコレートの専門コーナーを作りました。 ボン・ショコラ・デ・アールというコーナーです。 生チョコをはじめ「とろけるショコラ」や「生チョコタルト」、それにマカロンも年間通して作っています。 12月から3月までは、チョコレートやトリュフの種類も増えます。 生チョコには、ミルク・フレーズ・アールグレイ・モカ・ショコラキャラメル・抹茶など色んなものを作ります。 とろけるショコラは、しっとりチョコレート生地にクリームをサンドしています。 生チョコタルトは、ひと口サイズのタルト生地に生チョコを流し込みました。 マカロンは、いちご・ モカ・チョコ・ゆず・抹茶などを揃えています。 ケーキコム アイスクリームもやられているんですね。 門田シェフ 年中やっています。 Sカップは、180円。Wカップは、265円。 もなかにアイスクリームをはさんだアイスもなかは160円です。 バニラ・ミルク・いちごミルク・黒ゴマ・マンゴーなど6〜7種類はあります。 お子様に人気があります。 ケーキコム ティーサロンも広いですね。 門田シェフ その為のスペースを作りました。 28席あり、駐車場もあります、満席になるときも多いですね。 ケーキを買って帰って自分でコーヒーを用意するのは大変な時もあるでしょうから、ここならケーキとコーヒーや紅茶も飲めますので、皆様に使って頂いております。 ケーキコム マドレーヌもおすすめですね。 門田シェフ 万葉カステラ、ばたあかすてら、マドレーヌはうちの看板です。 焼き物の商品には特別の気持を持っています。 スポンジもケーキの土台になるもんですから。 マドレーヌは、小麦粉、卵、砂糖、バターです。 ばたあすてらも同じ材料なんですが、当然配合の比率もまったく違いますし、ミキサーの調整や釜の温度や焼き時間も違います。 それは基本なんですが、やはり自分なりにもっとふんわり、もっとしっとり、もっとなめらかににしたいという気持があって配合を変えたり、焼き温度を工夫して、やっと自分で満足できるようなマドレーヌになりました。 使う素材は少ない分、自分で色々試してもっと美味しくしたいという気持はいつもあります。 ケーキコム やはり、門田オーナーのスポンジ焼きの技術があっての洋菓子のヨシヤですね。その熱意がお客様にお菓子を通して伝わっているのですね。 門田シェフ これからも日々ケーキ作りの積み重ねは続けます。 もっと美味しいケーキを作りたいというのが菓子職人の心意気と思っています。 ケーキコム 駐車場はありますか？ 門田シェフ 10台程度駐車できますので、お車でお気軽にお越し下さい。 |
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