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ケーキコム生のお菓子は常時何種類くらいありますか？ 堀シェフ 生関係は25から30種類くらいです。 ケーキコム 焼き菓子は？ 堀シェフ 焼き菓子は、20種類くらいです。 ケーキコム 小麦粉を使っていないロールケーキがあるそうですが・・・。 堀シェフ 小麦粉の代わりに米粉を使ったロールケーキがあります。 小麦粉とはまた違った食感が魅力です。ただ、厨房では小麦粉を使っている環境ですので、小麦粉がまったく０（ゼロ）というわけではありません。ホントに微量ですが空気中に舞っている小麦粉が入る場合もありますので、小麦粉アレルギーの方の場合は、ご了承下さい。 ケーキコム 堀オーナーのお店のクレープで作る半立体のキャラクターデコレーションは面白いですね。 堀シェフ はい、定番の4種類に限らせていただいているのですが、人気はあります。 他のキャラクターものはデコレーションの上にチョコレートで線を描き色ジャムで色を付けていきます。 予約は2〜3日前までなら大丈夫です。前日予約でも可能の場合はありますが、忙しい時期はできない場合もありますので、お電話でお問合せ下さい。 ケーキコム ウエディングケーキはお受けできますか？ 堀シェフ はい、ご予算に応じてお作りできますので、費用とか人数をご相談下さい。 1週間前なら大丈夫ですが、一度当店にお越しになって打合せをさせていただければ幸いです。唐津市内なら配達もできますし、唐津近辺でも可能な場合もあります。 ご相談下さい。 ケーキコム 季節ごとのお菓子というのはありますか？ 堀シェフ 春の苺ロールが人気がありますね。 それから4月の桜のシーズンだけのお桜のシフォンケーキも心待ちにしていただいているお客様もあります。シフォンケーキの生地に桜のペーストや花びらや葉っぱを刻んだものを入れて焼き上げています。 ケーキコム 夏は、どんなお菓子がありますか？ 堀シェフ 5種類のフルーツゼリーを作っています。 ブドウ、白桃、甘夏、パッションとマンゴーなどです。 その年に面白い素材があればそれも使います。 夏はやはりゼリー系やムース系のケーキが多くなりますね。 ケーキコム 秋は、どういうお菓子を作りますか？ 堀シェフ 渋皮栗のペーストを使ったマロンパイが好評です。毎年9月頃にお出ししています。秋は美味しい果物の収穫時期ですので、かぼちゃや洋梨などを使います。 パンプキンプリンや洋梨のフレッシュタルトとかが人気です。 冬はクリスマスなどのイベントが多いので、これっというお菓子は特別には作らないのですが、毎年年明けの時期だけにギャレットデロワを焼いています。 数は多くは作りませんが、毎年ご注文は増えています。 ケーキコム お菓子作りのこだわりはありますか？ 堀シェフ こだわりというよりも当たり前の事ですが、「より新鮮な素材で、より作りたてを」をモットーにしています。そのため「良い食材を使用する」「添加物など余計なものは、なるべく使わず健康や安全面にも気を配る」そして「よりおいしいお菓子を作る」ことを目指しています。 ケーキコム 16区で叩き込まれた部分ですね。 堀シェフ はいそうです。 それから、生のケーキはもちろんですが、焼菓子にも食べ頃があります。 焼き菓子は脱酸素剤などによる長期保存はせず、食べ頃の状態でお客様にお渡しできる様に少量ずつお作りしています。 ですからて賞味期限が短くなったり、時には売り切れたりと、お客様にご迷惑をおかけする事もありますが、ご理解いただきたいのです。 ケーキコム 自分の信念でお菓子作りをやっておられるんですから、その気持は伝わると思いますよ。 堀シェフ 最近は、以前よりも焼き菓子が売れるようになってきていますので、少し生産性は上げなくてはならないと思いますが、大量の作り置きはしたくないです。 やはり焼き立ての状態が一番美味しいですからね。 ケーキコム 今後やってみたい試みはありますか。 堀シェフ 今でも地元の素材を積極的に使っていますが、これからは地産地消をテーマにしていこうと思っています。 現在地元の養蜂場の蜂蜜や塩を使っていますが、佐賀にはたくさんのお菓子に使えそうな材料や素材が多いんです。 それを集めてお菓子の試作をしてみようと思っています。 ケーキコム 佐賀にはお茶とか果物とかいいものがありそうですね。 堀シェフ はい、ただ使えそうでも量的に確保できなければ安定した製造はできませんし、素材は良くてもお菓子の常識的な価格よりも高くなる素材は使えませんから、簡単にはいかないとは思いますが、私自身のライフワークとしてやっていきたいですね。 ケーキコム 外観や店内は白で統一されていますが、洋菓子店ではあまり見ないですね。 堀シェフ そうですね白を基調としたお店がお客様の印象に残るかなと思いまして決めました。オレンジ色がポイントです。 ケーキコム 駐車場はありますか？ 堀シェフ お店の横に5台分の駐車場をご用意いたしております。 |
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