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ケーキコム生菓子と焼き菓子は常時どれくらい置いてありますか？ 吉国シェフ 生菓子は30種類以上で、焼き菓子は20種類くらいです。 ケーキコム 季節によって変わっていくお菓子はありますか？ 吉国シェフ 冬、春は「苺のタルト」ですね。 夏は「ブルーベリータルト」。 秋はタルトというよりは、「鹿児島の霧島栗」を契約していまして、その霧島栗で作った「モンブラン」をお出ししますが、今まで色んな所の栗を食べてきて、鹿児島にこんな美味しい栗があったのかと感動するほど美味しいんです。 ケーキコム お店独自のサービスやイベントはありますか？ 吉国シェフ イベントとしては周年祭をします。 地域柄、帰省のお客様が多くてお盆用のお菓子などはお作りしています。 花屋さんで「シルクフラワー」を注文してお菓子にからめたりなど、対応してます。あと、プリンなどのガラスの容器は回収をしておりまして、うちで販売した商品の物で割れたりしていなければ、ガラスと陶器の器は1個30円で回収させて頂いております。 ケーキコム お客様にアピールしたいお菓子作りは？ 吉国シェフ 先ほどの栗などもそうですが、きっかけはヨーロッパでの経験だと思います。 修業中も色んな所に行きましたが、行く先々で「○○はもう食べた？！」と、宿の人にも街中でも聞かれて、フランスでも地方に行かないと美味しいものは食べれなかったりします。 例えば何で自分がここでお店をしているのかと考えた時に、地元だからとか、身近な人に食べてもらいたいとかありますけど、鹿児島で素晴らしい食材を作っているのにアピールが苦手だったりされる所があって、それをお菓子にする事でみんなにも知って頂く、そういう生産者さん達が身近な所にいて紅茶や小蜜柑、栗が日の目を見ないと、作る人もいつか辞めてしまう可能性があります。 「鹿児島にはこんなに良い物があるのよ！」と私はお菓子で表現して、発信していくのが使命だと思います。 ブルーベリーもうちの畑があるからこそ、水を1滴も入れずにジャムが出来たり、そういう贅沢が出来るのは農業、畜産が発展している土地だからだと思います。 ケーキコム そのブルーベリーの畑をやろうと思ったのは何かあるんですか？ 吉国シェフ 20年くらい前なんですけど、知り合いの方が、空いた土地に完全に無農薬でブルーベリーの木をビックリするくらい植えていたんです。 それで私が帰ってきてお菓子屋をするとなった時に使わせて頂き、父の提案でうちの畑にも植える事になって、それでここ5年くらいでうちのブルーベリーが育って使えるようになったんです。 ケーキコム これからお客様に食べて頂きたいお菓子や、新しいお菓子の構想などありますか？ 吉国シェフ もちろん地元の食材を使ったモノもそうなんですが、健康志向のものを作ってみたいと思っています。 もうひとつは、アレルギーのお子さんがすごく多いので、私も予約で「卵」と「乳」は対応するんですが、そういったのもを注文でしか作っていないのが現状で、レギュラーでは出していないんです。 それで、諦めているお客様も多くいらっしゃいまして、去年クリスマスに、乳製品を禁止されているお子さんがいたんですが、地元の乳業メーカーが豆乳ホイップを開発して、それを使ってうちでもクリスマスケーキを作ったら、お母様から電話があって、お子さんが「生クリーム食べていいの？」って聞かれるそうで。 そこはもっとこちらから提案出来るようにして行きたいし、卵を使っていなくても、もっと美味しいケーキが出来るように勉強しないといけないと感じています。 他にも年配の方がカロリーを気にしないで、ヘルシーに食べれるように挑戦できたらいいと思います。 ケーキコム キャラクターケーキやお誕生日ケーキも作られていますね。 予約は何日前までにすればよろしいでしょうか？ 吉国シェフ 平面、立体どちらでもしています。ご予約は前日でも対応しております。 キャラクターは当日では無理ですが、デコレーションは多少選べる程度には対応しています。 ケーキコム パーティーウエディングや、二次会用や、複雑なものも可能ですか？ 吉国シェフ 出来る限りは致します。もちろん作れない物もございますが、まずはご相談いただいてからお話を進めたいと思います。 ご予約はウエディングケーキの場合は最低でも1週間は頂きたいです。 早ければ早いほど助かります。 引き菓子に関しては婚礼用のお菓子もご用意しております。 ご予約は包材関係がございますので、これは最低でも2〜3週間は頂きたいです。 |
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