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ケーキコム生菓子は常時何種類くらいありますか？ 若林シェフ 30くらいですね。 ケーキコム 焼き菓子は？ 若林シェフ それも30はあります。 ケーキコム チョコレートと言うかトリュフがあるんですけど、あれは季節ものですか？ 若林シェフ いいえ、ショーケースがチョコレート用なんで一年中やっています。 ケーキコム 夏はチョコレートどうなんですか？ 若林シェフ 伊勢丹のサロンドショップができてチョコレートって夏でもある程度売れるようになってきたかもしれないですね。 うちも以前と比べて売れるようになりました。 ケーキコム お菓子作りで特に心がけているのはどういう所ですか？ 若林シェフ できるだけお菓子の材料は出来合いのものは使わないですね。 特にオレンジは自分で煮ているんです。 オレンジを煮る時には、「水」と「砂糖」しか入れてませんから、添加物とかは一切入れてないんですよ。 あとは前回の煮汁ですね、なんか焼き鳥屋さんみたいですね、ず〜っと付け足し付け足し。オレンジのエキスが凝縮されているんですよ。 ケーキコム できるだけ自分で作っているんですね。 若林シェフ そうですね。菓子職人ですからね。 「フォンダン」ってあるんですけれども、それもうちで作っているんです。 前に3年くらいの経験の子がうちに来て、「すいませんフォンダンって作れるんですか？」って言うんですよ。 「うん、作れるんだよ」って言ったら凄く驚いたんです。 ケーキコム 喫茶コーナーは、デザート専門店をおやりになっていただけに、 力を入れられていますね。 若林シェフ そうですね。 メニュー自体は、当時よりも少ないのですが、メインの人気メニューはそのまま出していますね。ショーケースのケーキを選んでいただいてお飲み物と一緒にお召し上がりにもなれます。 ケーキコム 特におすすめしたいメニューは？ 若林シェフ 温製プティングと温製スフレですね。 ただ温製スフレは、欠点があるんです。 「スフレ」って「膨らむ」って意味なんです、だから寿命が短いんです。 早めに食べていただかないと沈んでいってしまうんです。 これ作るときは生地が入れ物の目一杯なんです。 それを焼くんですからふわ〜つと膨らむんです。 これはカスタードなんです、でカスタードっていつもシューとかに使っているやつを食べるじゃないですか、それを生クリームを入れずにそのままにしといて、オーダーがあった時にメレンゲ立てて合わせて容器に流す、で190度から200度で焼くと、1６、７分かかります。だから「申し訳ないですが２０分は下さい」と了解をいただかないとお出しできないデザートなんです。 ケーキコム 美味しそうですね。 若林シェフ 通常は、純生クリームとフランボワーズのソースをお好みでかけるんですが、シナモンも美味しいですよ。 また夏でもアイスクリームを添えてお出しできます。 ケーキコム ウエディングケーキや引き菓子の注文はできますか？ 若林シェフ はい、お受けできます。 まずは、お電話で参加人数とご予算、ご婚礼の日時をご相談ください。 その後で当店にお越しになってどういうイメージのケーキにしたいのかというご相談いただいております。 円型がいいのか、四角がいいのか、それとも３段にするのか・・・って色々ご希望はあると思います。 今までにお作りした様々なウエディングケーキの写真を見ながらお話できます。 できれば式の２週間前までにご相談いただければありがたいですね。 ケーキコム 店内には、素敵なラッピングが多いのですが、引き菓子でもできますか？ 若林シェフ はい。お受けできます。うちの自慢は、手間はかかりますが、ラッピングですね。非常に喜んでいただいております。 ご予算でお菓子の個数やラッピングの種類も変わってきますが、１個８００円からできます。ただ、ラッピングの場合は、包装に時間が必要なので、できれば式の2週間前までにご相談いただければありがたいです。 当店人気のパウンドケーキも引き菓子に最適です。 ケーキコム 駐車場はありますか？ 若林シェフ はい、店の向かって左側の小さな道路を挟んだ向かいに３台分あります。 |
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