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ケーキコム生菓子は常時何種類くらいありますか？ 平良シェフ 季節ごとのケーキも入れれば50種類ありますが、年間通して作っている生菓子は30種類くらいです。 ケーキコム 焼き菓子は常時何種類作っていますか？ 平良シェフ 50種類から60くらいはありますね。 ケーキコム 季節毎に何かお菓子を作られていますか？ 平良シェフ 春は、桜の花の塩漬けを添えたお菓子です。 桜のカステラや桜のパウンドケーキですね。 春は、苺が美味しいので苺を使ったケーキを多く作ります。 新緑の4月とか5月頃に抹茶を使ったケーキをお出しします。 ケーキコム 夏は、どうですか？ 平良シェフ 出身が沖縄ですので、沖縄のフルーツ・・・・例えば、パインかマンゴーとかを使ったケーキが多いです。マンゴープリンが人気ですね。 その他に時期的に桃が美味しいので桃のショートケーキを作ります。 桃は山梨の生産農家から仕入れています。 スタンドパックのフルーツゼリーは、夏のギフトとしてよく出ます。 ワイン、梅、パイン、カシス、苺、パッション、グレープフルーツ、オレンジ、メロン、ラ・フランスの10種類です。 ケーキコム 秋のお菓子をどんなものがありますか？ 平良シェフ 栗や洋ナシ、かぼちゃとか旬の素材を使ったケーキを作ります。 10月の半ば頃からチョコレートも作って出しています。 冬は、季節がらチョコレートを材料にしたものを多く作ります。 ケーキコム おすすめのお菓子はありますか？ 平良シェフ ダックワーズがおすすめですし、うちでは人気がありますね。 それにスイートポテトもギフトに人気のお菓子です。 他におすすめとしては特別な素材を使ったお菓子があります。 ケーキコム 特別な素材ですか？ 平良シェフ 沖縄の特別な素材を使う機会が多いんです。 黒糖カステラに使っている黒砂糖は、沖縄で長く黒砂糖を製造している製造所から取り寄せています。 大きな会社ではないのですがサトウキビから丁寧に作っている所です。 価格も安くはないのですが、他の所の黒砂糖と比べると格段の風味と上品な甘さですね。それとうちのお菓子で塩を使うときには沖縄の「ぬちまーす」という塩を全て使用しています。 ケーキコム 「ぬちまーす」という塩はどんな塩なんですか？ 平良シェフ 普通の塩は、海水から水とミネラル分を抜いた塩の塊ですから塩分だけです。 ただ「ぬちまーす」という塩は、沖縄のきれいな海水だけを、そのまま塩にしたものですから海水に含まれている天然のミネラルはそのままなのです。 ケーキコム 塩の製法は色々ありますが、それには天然のミネラル分は含まれないのですか？ 平良シェフ 海水を電解する方法や釜で煮たり、天日干しにしたり、岩塩を掘削したりする方法があるのですが、それらの方法だとミネラル分のほとんどが入らないし、入っても少量しかないのです。 その点、この「ぬちまーす」という塩は、高速回転した円盤で海水を細かな霧にして、それに50度の温風で海水の霧が瞬間的に空中で雪のような結晶にするんです。 ですから、ミネラル分も含め海水の全てがまるごとの塩が出来上がるんです。 ケーキコム なるほど、海水の栄養素がそのまま塩になっているんですね。 平良シェフ そうです。この製法は世界初ですから、ミネラル14種類を含んだ世界一の塩としてギネスブックにも掲載されていますし、製法特許の最高峰である中小企業庁長官奨励賞も受賞しています。 それに2007年には、食品を評価するの世界的権威のあるモンドセレクションの最高金賞も受賞しています。 沖縄の方言で命の事を「ぬち」と言い、塩の事を「まーす」と言います。 命の塩という意味です。 ケーキコム 生物は全て海から誕生したんで、まさに海が生命そのものですね。 海の全てのエキスを含んだ塩を「命の塩」と言うのはうなずけますね。 平良シェフ 私は季節のフルーツを含めできるだけ生産農家から仕入れるようにしています。 業者さんが持ってくるものをそのまま使ったほうが安いし、楽なんですが、お客様の口に入るものですから、できるだけ個性のある美味しい素材を使いたいのです。特に出身地の沖縄には多くの優れた素材がありますので、できるだけ沖縄のものをこれからも使っていきたいですね。 うちでは、お菓子で使う塩は全て「ぬちまーす」です。特に「塩キャラメル」や「塩プリン」に使っています。甘さに深みがでて風味が違います。 ケーキコム ウエディングケーキの注文はできますか？ 平良シェフ 1週間前にご注文いただければお作りできます。 四角い大きなタイプのケーキが多いですね。 まずは、お電話でお問合せいただき、打合せに来ていただいてご相談させていただければと思います。 ケーキコム 引き菓子は何日前までなら大丈夫ですか？ 平良シェフ 包材の関係とか箱物ではなくてひとつひとつラッピングをする場合には1週間から2週間前までなら大丈夫です。これも一度お電話でお問合せ下さい。 ケーキコム お誕生日のデコレーションケーキの場合は、ご希望で色んなタイプのケーキが多いと思うのですが？ 平良シェフ そうですね。キャラクター物は多いですね。 それに自動車とかギターとかを形作るケーキの注文もありますね。 3日前までにご予約していたければ大丈夫ですが、手作りですから、とても時間がかかるものなので人員の関係で1日で作れる数は限界がありますので、一度お電話にてご相談下さい。 ケーキコム 最近アレルギーに対応したデコレーションケーキは作れますか？ 平良シェフ アレルギー対応のケーキを本格的に作るとなると道具も含め専用の厨房が必要になります。うちではお菓子を作る場所は一緒なんで、どうしても小麦粉が舞ったりとかする環境ですし、卵や乳製品を使う道具も同じものを使っていますのでアレルギー対応のケーキやお菓子を作るのは難しいですね。 それにアレルギーの方の症状によっても違いますのでなかなか簡単には作れませんが、大きなゼリーにフルーツを載せたものとかはお作りできますので一度ご相談ください。 ケーキコム 駐車場はありますか？ 平良シェフ 府中店は、店舗横に6台分の駐車スペースがあります。 武蔵境店には、道路を挟んで斜め向かいに専用の駐車場をご用意いたしておりますのでご利用下さい。 |
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