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ケーキコム生関係は常時何種類くらいありますか？ 柳瀬シェフ 生ケーキは35から40種類ですね。 ケーキコム けっこう多いですね。焼き菓子は？ 柳瀬シェフ 焼き菓子も35から36種類は作っています。 ケーキコム 品揃えが多いですね。アレルギーに対応できるケーキとかありますか？ 柳瀬シェフ アレルギー対応のケーキは、卵抜き、小麦粉抜き、生クリーム抜きのデコレーションを作っています。 ケーキコム 具体的に教えてください。 柳瀬シェフ デコレーションケーキのスポンジに卵を使わない場合は、通常のスポンジよりもふんわり感がないようなものになります。蒸しパンのような感じです。 また小麦粉を使わないスポンジの場合は、米粉を使うんで、しっとりふんわりというよりもっちりしたスポンジになります。 米粉を使う場合は、卵は使いません。ただ、小麦粉を使わない場合でも、小麦粉を使っている工場で作りますので、微量な小麦粉が空気中を舞っている場合もありますので、小麦粉０％という訳にはいきません。 生クリームがダメな場合は、豆乳のクリームを使います。 ケーキコム 卵や生クリームがダメな場合は？ 柳瀬シェフ 卵と生クリームがダメな場合は、卵を使わないスポンジに豆乳クリームを使います。小麦粉と生クリームがダメな場合には、米粉のスポンジと豆乳クリームでデコレーションケーキを作ります。 詳しい事は、お電話でお問合せ下さい。 見た目は通常のデコレーションケーキと同じです。 予約は材料を注文しますので3日前までにお願いします。 価格も通常のデコレーションケーキに500円プラスさせていただきます。 たとえ1個でも材料は、その都度注文しますので、余った分は廃棄しますのでご理解いただければありがたいです。 ケーキコム 最近は、アレルギーのお子さんは多いので、注文は多いでしょう？ 柳瀬シェフ 多いですね。多少は普通のデコレーションケーキとは違いますが、どのお子さんにも誕生日ぐらいはデコレーションケーキを食べていただきたいですね。 ケーキコム キャラクターケーキはできますか？ 柳瀬シェフ はい、2日前のご予約で作っていますが土曜日と日曜日、祝日は込み合いますのでお早めにご連絡下さい。 生クリームをぬった丸いスポンジをデコレーションケーキの上にのせて、その上にチョコレートで絵を描いてジャムで色を付けます。 純生クリームの場合は、白いスポンジに生クリーム、いちごサンド。純生チョコレートクリームの場合は、チョコスポンジにチョコクリームになります。 いづれも側面にいちご、キーウィ、ぶどうのフルーツが付きます。 どちらとも15cmで3,500円。18cmで4,000円。21cmで5,000円となります。 18cmと21cmでは2つのキャラクターもご用意できます。 1つのキャラクターの追加でプラス300円です。 上面にいちごのせ、フルーツのせはプラス200円となります。 ケーキコム 他のケーキを土台にしたキャラクターケーキは作れますか？ 柳瀬シェフ ガトークラッシックとかチーズケーキにもキャラクターを描くことができます。 ガトークラッシックの場合は、15cmサイズで2,500円。 チーズケーキは18cmで3,100円でキャラクターケーキにできます。 但し、側面のフルーツは付きません。 ケーキコム ウエディングのデコレーションケーキや引き菓子は受けられますか？ 柳瀬シェフ 喜んでお作りいたします。 ウェディングケーキの場合は、遅くても1ヶ月とかのご予約が多いですが、結婚式の2次会やレストランでのパーティウエディングの為の少人数の場合なら最短で4〜5日前にご予約いただければできますが、一度お電話でお問合せいただき、どんなケーキをご希望か打ち合わせさせて頂きたいのでご来店下さい。 引き菓子の場合は、1週間前でも対応はできますが、ラッピングや包材の関係でお時間いただくこともありますので、1度お問合せ下さい。 ケーキコム 季節のお菓子でおすすめのものはありますか？ 柳瀬シェフ 12月から4月頃までショコラフォンデュが人気です。 小麦粉を使わないチョコレートのケーキなんですが、スプレタイプの生チョコみたいな食感のケーキです。サイズが12cmで950円です。 季節ごとになると春は苺が美味しいので苺を使ったケーキが多くなります。 夏はゼリー系やムース系が多くなります。夏の人気商品は、桃の皮を湯むきしてシロップ漬けにしたものにカスタードクリームを詰めてスポンジと生クリームの土台にのせたスイーツが人気があります。 秋は、栗や洋梨などを使ったケーキが多くなります。 チョコレートや生チョコは、11月の終わり頃から2月のバレンタインデーの時期までお出しします。 ケーキコム 地元の素材を使ったお菓子はありますか？ 柳瀬シェフ 百貨店から地元のものを使ったお菓子を作ってくれと依頼があったときに作ったのが、地元の海で採れたちりめんを使った「音戸ちりめんクッキー」です。 パウンドケーキに入れて焼いたりしたんですが歯ごたえのあるちりめんとやわらかいスポンジとの相性がよくなかったので、クッキーにしてみました。 ちりめんの固さとクッキーのホロホロくずれる食感がうまく合いました。 ちりめんの塩っけにフランスの荒塩を加えることでクッキーの素朴な甘さを深めることができました。 ケーキコム 他に何かありますか？ 柳瀬シェフ 広島の瀬戸田で栽培されているレモンを使った「レモンケーキ」があります。 瀬戸田のレモンは、限りなく低農薬で上質な国産レモンとして知られています。 昔の懐かしいレモンケーキは、生地がパサパサしているのが難点でしたが、何度も試作を繰り返して、できるだけしっとりしたケーキに仕上げました。 ケーキコム 柳瀬オーナーは、お菓子作りに意欲的ですね。 柳瀬シェフ ええ、面白い素材があったらお菓子を作ってみたいんです。 今は色んなお菓子があって出尽くしたような気がします。 ですから、昔あったケーキを僕なりの解釈で新しいお菓子にしてみたいという気持ちはあります。 昔、ブランデーケーキというのがありましたが、それをヒントに黒糖焼酎を使ってケーキを作りました。 ケーキコム 黒糖で作られて焼酎ってお菓子に合いそうですね。 柳瀬シェフ はい、面白い素材だと思いました。 和三盆糖をスポンジの素材として使い、黒ゴマをアクセントとして入れてみました。それが黒糖焼酎と和三盆のケーキです。 これからも、色んな素材を使ってお菓子作りに挑戦していきたいですね。 ケーキコム 駐車場はありますか？ 柳瀬シェフ はい、店の前に3台駐車できますので、ご利用下さい。 |
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