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ケーキコム生菓子と焼き菓子は常時どれくらい置いてありますか？ 山下シェフ 生菓子は30種類で、焼き菓子は50種類ぐらいです。 季節によっても変わります。 ケーキコム 季節によっておすすめのお菓子はありますか？ 山下シェフ お菓子では季節により15種類ほど変えるんですけど、毎年、別のものにしています。 だから今年初めてですかね、お客様がこれが食べたいと言う意見が多かったんで、甘夏のババロアとかはリニューアルして出しました。 春は苺が美味しい時期なんで、苺がメインになります。 おすすめは苺畑というお菓子で下がシフォンでカスタードクリームを詰めて、上にたくさんの苺を載せたお菓子です。 夏はゼリーとかムース類です。 特にコーヒーゼリーですね。 普通のコーヒーゼリーじゃなくて、コーヒーのムースにコーヒーのわらびもちを入れてコーヒーゼリーを載せてコーヒーとミルクの泡立てたゼりーを載せて一つのコーヒーゼリーで食感を4種類変えています。 秋から冬に掛けてはモンブランとかナッツ系のケーキですね。 コーヒーとかアーモンドのロールケーキとか出します。 木の実を使ったお菓子が増えます。 ムースより生地で食べさせるようなお菓子です。 冬は、去年アップルパイを出したんですけど、普通のアップルパイじゃなくて、薄焼きのアップルパイなんですけど、コレが結構好評でした。 ケーキコム お店独自のイベントはありますか？ 山下シェフ 毎年、夏休みに入る頃にお客様に暑中見舞いをお送りしているんです。 夏休みが終わるまでのひと月くらいですね。 期間中は2割引のキャンペーンをやってまして、コレには力を入れてます。 毎年のお得意様だけになってしまいますが、感謝の気持ちを込めてお送りしています。 毎年楽しみにしているお客様もいらっしゃいますからね。 ケーキコム お菓子作りに対してのこだわりはありますか？ 山下シェフ まず、安全なものを使う事ですね。 新鮮なものをお出しする為に、その日の売り切り。 うちの場合は喜んで頂く事が先決なんで、うちのお店に貼ってあるんですが、”あなたのよろしく、あなたのありがとう、あなたのおめでとう、あなたの気持ちをRITZのケーキで応援したい。 いっぱいの「美味しかったョ」を聞きたくて”少しでもその手伝いができればと思います。 ケーキコム 今後お客様に召し上がって頂きたいお菓子とかありますか？ 山下シェフ いちばんは、お客様が人に持っていって「あっ、このケーキが食べたかったんよ」と言って頂けるお菓子を作りたいですね。 構想はありますけど、なかなかまだ、形にまではなっていないです。 ”ふくふくたまご”とかありますけど、もう少し幅広く、子供から年配の方まで喜んでくれるようなお菓子を作りたいです。 今、結構アレルギーの方もいらっしゃいますので、その方が食べられても大丈夫なお菓子。 また、普通にショートケーキで、卵も使っていないアレルギー対応のショートケーキを作りたいです。 ショートケーキでそれをやるともっとリスクが多くなりますが・・ だからアレルギーのケーキでも普通の人が食べても美味しいケーキを作りたいですね。 ケーキコム アレルギー対応のケーキはどうでしょうか？ 山下シェフ お問い合わせは多いですね。 最近では細かく聞くようにしているんです。 アレルギー対応のケーキも作っています。 卵、小麦粉、乳製品などありますが、代用品として別の物を使用します。 今お出ししております。 ノーエッグデコレーションは卵と小麦粉には対応しています。 何時来られてもいいように、売れなくてもお出ししています。 リスクは大きいですが、アレルギーの方がお店に入られても買うお菓子がないですよね。 あればお客様は喜ばれます。 それ考えると小さいケーキですが、毎日出しています。 前はそこまでしていなかったんです。 それで、いちど糖分が取れない子どもさんがいて、だからケーキとかお菓子を食べた事がないと、そのケーキを作ってもらいたいと、みえられたんです。 兄弟はみんな食べれる。 その子だけ駄目だったんですね。何とか出来ないでしょうかと・・。 それで、うちでやったんです、ものすごく子供が喜んでくれたそうです。 それから毎年、来てくれるようになって、2〜3年前に引っ越しされたんですね。 それでも、そこから来てくれるんです。 いつか手紙をその子ども本人から貰ったんですね。 その時には嬉しかったです。 そういう事があるから続けられるんだと思います。 それからですリスクがあってもやろうと思いました。 勉強もしていますが、正直作れそうにないものは「そこまでは出来ません」とはっきり言います。 やっぱり適当なことは出来ませんから、ただ出来るだけのことはやりたいです。 ケーキコム ウエディングケーキや引き菓子はされていますか？ また、予約はいつまでに？ 山下シェフ ウエディングケーキや引き菓子もご相談頂きましたら、どんなものでも基本的にはお受けするようにしております。 まず、お客様と予算等お話をさせて頂いて、決めていきたいと思います。 ウエディングケーキの予約は出来ましたら10日くらい前までにまた、引き菓子の場合は2週間前までにお願いします。 引き菓子はこちらでもご提案できますので、是非ご相談下さい。 |
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