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ケーキコム生菓子と焼き菓子は常時何種類くらいありますか？ 陶山シェフ 生菓子は30種類くらいで、焼き菓子は20種類くらいですね。 パンが12種類です。 ケーキコム パンを2年位前から出されていますが、きっかけは？ 陶山シェフ 元々、フランスにいたお菓子屋さんで、パンやパイ物も含めてもみっちり勉強しましたんでいつかは出そうと思ってました。 今の時代、お客様は焼き立てや鮮度をお求めになる時代になってきたんで、そういった所に目を向けて、お客様に召し上がって頂きたいと思いました。 焼きたての時間になりましたら、お陰さまでお買い求め頂いています。 ありがたいことです。 焼きたてのパンがご提供できるようにこれからも準備をすすめています。 ケーキコム ジャンドゥさんのロールケーキですが、 四季それぞれに工夫はされていますか？ 陶山シェフ お菓子全般そうですが、旬の素材を使ったお菓子が多くありますが、より季節感を出しているのは、ロールケーキですね。 冬から春にかけては、苺のロールケーキ 夏は、甘夏のロールケーキ夏は、いろいろなロールケーキを考えています。 秋は、かぼちゃ、栗のロールケーキですね。 ケーキコム いろんなイベントのケーキはされますか。 たとえばウエディングケーキやパーティー用のケーキとか？ 陶山シェフ すべてお作りしております。 それはまず、お話を頂き、その話の中で形にしていきます。 ウエディングケーキの場合配達もいたしますが、式場でのカットの場合はこちらからのご提案はいたします。 すでに、カットを入れてあるケーキに仕上げるとか。 パーティ用とかお誕生日ケーキもご相談ください。 また、引き菓子もご予算、人数をお知らせ頂きましたらご用意できます。 ケーキコム お菓子作りのこだわりとは？ 陶山シェフ ロールケーキにしてもシンプルですし、今の時代複雑になってきてるから、分かり易く美味しいものは、美味しいとそれだけにこだわらず、シンプルなものほど難しいと思うし、シンプルだからごまかしもきかない、シンプルだから分かり易い、シンプルだから伝えやすい。 美味しいとか、まずいとか、良かったよとか、悪かったよとか、その域にプロとしての醍醐味もある気もします。 とにかく、言い訳を持たず、目立った事はしなくていいから当たり前のことを徹底して、同じものをいつもと変わりなくお客様に期待されたものに応えていく事が、大切な事だと思っています。 ケーキコム ジャンドゥさんはギフトが充実されていますが。 陶山シェフ そうですね。 おかげさまで、季節のギフトがお客様にご利用いただいております。 夏でしたら夏のスペシャルギフトですね。 広く多くの方にひとつの人生の節目とか、ひとつの気持ちを伝える大事な時に、きちんと使って頂いていますので、信用というのももちろんあるんでしょうけど、お世話になった方、また、これからお世話になる方の気持ちを伝える。 形に変えていく日本人の文化は一年中それはありますね。 そういう意味でお使い頂いております。 今回の大宰府、地域の名前のお菓子をお出しできたのは、大宰府の方がまた、大宰府こられた方、大宰府を知らない方に大宰府のことを知って頂きたい。 そして、このお菓子を囲んでお話が盛り上がれられるような、思い出になるような商品構成を今後もして行きたいですね。 |
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