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ケーキコム生関係は何種類くらいありますか？ 乾シェフ 季節によっても違いますが生ケーキは20から30種類です。 ケーキコム 焼き菓子は？ 乾シェフ 焼き菓子は、15種類くらいです。 ケーキコム お店のイベントはどんなものになりますか？ 乾シェフ ひな祭り、バレンタイン、ホワイトデー、母の日、クリスマスなど定例のイベントはやります。 特にバレンタインデーには力を入れています。 「ポアール」でチョコレートを専門に学んだ経験があるんで、チョコレートやトリュフの品揃えは充実しています。 ただ、クリスマスケーキに関しては、予約限定です。 ケーキコム ・・・と、言いますと？ 乾シェフ スタッフ共々夜を徹して多くのケーキは作るようにはしていますが、クリスマスケーキと言っても作りたてが基本になりますから、限界があるんです。 無理して注文を受けて新鮮ではないケーキを出すよりは新鮮で美味しいケーキをだしたいんです。 いつものお客様にいつものケーキを美味しく食べていただきたいと思っています。 ケーキコム アレルギー対応のケーキは作れますか？ 乾シェフ 卵を使用しないケーキが出来ます。 少し甘い感じのスポンジ生地になりますが、15cm、18cmのデコレーションケーキです。 ケーキコム ウエディングのデコレーションケーキや引き菓子は受けられますか？ 乾シェフ ウエディングの場合は、だいたい1ヶ月前からのご予約が大半ですが、1週間前にでもご相談いただければお受けいたします。 １度ご来店になりどういうケーキにしたいかとか、ご予算、受け入れ先の状況をお伺いします。 レストランウエディングや２次会でお使いになる場合が多いですね。 式場によっては搬入できない場合もありますので、その辺も事前にご確認していただければありがたいです。 ウエディングケーキの場合は、市内を中心に配達はできますが、距離と配達時間の状況によっては取りに来ていただく場合もありますのでご了承下さい。 ケーキコム 季節のお菓子でおすすめのものはありますか？ 乾シェフ 生ケーキの場合は、それぞれの季節に応じたフルーツを中心にしたものを作ります。うちはロールケーキを季節ごとで特別に作っています。 春は苺と生クリームをスポンジで巻き込んだ「苺ロール」をお出ししています。 夏には「桃ロール」。 秋には、柔なかなわらび餅と生クリームをきなこを入れたスポンジで巻いた「きなこロール」を作ります。 冬は、「栗ロール」です。 その年の栗の出来栄えが違いますので、自分で食べて美味しいと思う栗を使っていますから、その年その年で使う栗は変わります。 冬にはもう1品、黒豆の甘煮と生クリームをスポンジで巻いた「黒豆ロール」を出しています。 ケーキコム なるほど、他にロールケーキのバリエーションはありますか？ 乾シェフ お正月の２日間だけ「和三盆ロール」と「抹茶ロール」を作ります。 和三盆糖は、徳島の特産品ですからカステラや眉山というクッキーにも使わせてもらっています。 ケーキコム 最近、和三盆糖を使った洋菓子を全国のお店でもよく見ます。 乾シェフ 和菓子によく使われるものでしたが、ここ最近は、その上品な甘さで洋菓子にも使う店が増えてきました。 ケーキコム 他におすすめの季節のスイーツはありますか？ 乾シェフ 徳島の木屋平という所で美味しいブルーベリーが採れますので、そこのブルーベリーを使って夏の時期にブルベリーのタルトやシフォンケーキを作ります。 ケーキコム 素材には、色々こだわりがあるみたいですね？ 乾シェフ お菓子って面白いんです。 卵、小麦粉、砂糖という限られた材料でふわふわからサクサク、パリパリ、しっとりというまるで違う食感のお菓子が作れます。 配合やこね方、窯の温度調整や焼き時間で違ってくるんです。 それが、魅力ですし、本当に工夫のしがいがあります。 だから、その材料には、自分で納得したものを使いたいんです。 「恋してプリン」で使う卵は、徳島の木屋平で平飼いで育った鶏の産んだものです。 平飼いの鶏は、狭い所に詰め込んで窮屈な思いをしていない分、健康な卵になりますから、かなり濃厚な味わいのものになります。 ケーキコム その卵を全てのお菓子に使うんですか？ 乾シェフ いえ、「恋してプリン」だけです。 最初、この卵でスポンジを焼いたり、カステラやクッキーなど色んなもので試作してみたんですが、プリンとして使った方が、その卵の特徴が分かりやすかったし、美味しかったんです。 同じ材料でも使うお菓子の個性によっても違いますから。 ケーキコム 徳島と言えば阿波踊りですが、8月のお盆の時期は、大変な賑わいですが、祭りの影響はありますか？ 乾シェフ ほとんどありません。 阿波踊りのメインは市内ですので、この近くまでの人出の影響はありません。 地元の菓子屋としては、せっかく徳島まで来たんだから「菓子工房いぬい」のお菓子を買って帰ろうといっていただけるような店にしたいですね。 今、うちでは「眉山」というクッキーがそごうや東京の東急百貨店で催事の時に扱っていただいて好評ですので、今後は、各地域の百貨店さんでの販売も考えていきたいです。 ケーキコム 駐車場はありますか？ 乾シェフ 6台ゆっくり駐車できますので、お車でお気軽にお越しになれます。 |
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