ケーキコム
生菓子は常時何種類くらい作りますか?

坂田シェフ
20種類くらいです。

ケーキコム
焼き菓子は?

坂田シェフ
焼き菓子は25種類くらいです。

ケーキコム
ウェディングのデコレーションケーキや引き菓子は受けられますか?

坂田シェフ
数や内容にもよりますが、2週間前までにお問い合わせいただければ大丈夫です。

ケーキコム
季節のお菓子でおすすめのものはありますか?春は何でしょう?

坂田シェフ
マスカルポーネ・フレーズというケーキをお作りしてます。
マスカルポーネチーズでクリームにコクを与え、季節の苺と合わせたケーキです。いちごの美味しい時期だけ作ってます。
あとは桜で季節を感じられるケーキを毎年作っています。

ケーキコム
夏にはどんなお菓子を?

坂田シェフ
マンゴーを使ったマンゴープリンやカシス・マンゴーなどがあります。
おすすめはブルーベリーのタルトです。この時期になると、「今年はいつごろ出るの?」と心待ちにしていただいているお客さまも多いです。
地元広島の大崎上島という所がブルーベリーの産地ですので、それを使います。 色々他の所のブルーベリーも試してみたんですが、やはりここのが良かったので。

ケーキコム
秋にはどんなものがありますか?

坂田シェフ
栗、いちじく、洋梨を使ったものです。
和栗を使った和栗のモンブランや、赤ワインで煮たいちじくのコンポートが人気です。
いちじくのタルトは、フレッシュのいちじくをのせたものと、焼き込んだものと、2種類作っています。
洋梨のタルトはロングセラー商品です。

ケーキコム
冬場はどんなものを?

坂田シェフ
りんごのタルトや、あと、季節がらチョコレートのお菓子も多いですね。
前から作っている定番のケーキのほかに、季節ごとに季節感のあるものを作りながら新鮮な味覚をお届けしていきたいです。
今後、マカロンを出していく予定なんですが、クリームなどでも季節感を出していきたいです。

ケーキコム
東京では普通にお店に置いてあるのですが、最近、色んな地域でマカロンを作られているお店が増えましたね。

坂田シェフ
最近、この地域でもやっとマカロンの土壌ができたかなあと思っています。
私はどちらかというと、流行りものはすぐにはやりたくないという性格なので、やるにしても自分で納得したものを出したいという気持ちが強いんですが、試作を続けてきてやっと満足いくものができました。
マカロンを素材にしたケーキも出していきたいと思っています。

ケーキコム
カフェスペースが素敵ですね。

坂田シェフ
1階の売場でケーキを選んでいただいて、2階で召し上がっていただけます。
吹き抜けのスペースがあるので、14席分しか取れてないのですが、その分ゆったりとくつろいでいただけます。
内装は、エーデルワイスの花が咲くスイスの山小屋をイメージした造りです。
店内に飾った絵は、全部父が描いたものです。

ケーキコム
お飲み物はどういうものがあるのですか?

坂田シェフ
ブレンドコーヒー、エスプレッソや、紅茶、ジュース、ワインがあります。
紅茶は、セイロン、アッサム、ダージリン、アールグレイの4種類です。
ジュースは、果汁100%のオレンジとリンゴです。

ケーキコム
ワインというのは珍しいですね。

坂田シェフ
アスティ スプマンテというイタリア産の発泡性のワインなんですが、何かデザートワインを置きたいなと思って、いろいろ試した結果、一番クリームパイに合ったので。

ケーキコム
エーデルワイスさんはクリームパイが有名ですが、チーズケーキも人気がありますね。

坂田シェフ
これも創業当時からあるケーキです。
当時としては珍しかったケーキですが、呉の街では定着しています。
濃厚な味わいの、少し重めのチーズケーキです。

ケーキコム
チーズケーキのパッケージがレトロ調で素敵ですよね。

坂田シェフ
いいでしょう?このパッケージも発売当時から変わりません。
こういうパッケージも含めて、昔から変わらないエーデルワイスの味を愛してくださっているお客様が多くいらっしゃいます。
これからも伝統を引き継いで守りながら、新しい菓子作りにも挑戦していきたいです。

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